影响腌制效果的分析及解决方案

为什么腌制后的产品颜色会发生差异?
为什么腌制后的溶液不黏稠?
为什么腌制后的溶液不易附着在肉表面?
最近发生的这些情况,引起客户的疑问,也引起了我们的注意。

因为我们的腌料产品中有复杂的乳化技术,在产品开发时利用食品科技创新,考虑原料肉的特性以及适合的烹饪方法,腌制出来的肉鲜嫩多汁、去腥效果好。我们坚持使用符合《国家食品安全法》要求的成分,用户不必担心违禁或超标问题。

最近我们的客户也验证出原料肉中有打胶或添加淀粉、磷酸盐的情况,这样的原料肉不仅会让腌料中的一些成分的特性发生变化,产生外观颜色的差异;而且烤后在很短时间就会出现烤糊的现象。另外客户有反应在腌制过程中发生料液变稀或色素凝集的现象,也可能与水源中部分金属元素如铁离子等有关,会影响腌料产品的稳定性。

我们建议客户:
1,在原料肉方面,选择正规厂家不打水及不添加其他物质的原料肉。
2,对购买的原料肉测pH值。正常肉的pH值在5.8-6.2之间,如果不是这个范围,可能是排酸不好或添加磷酸盐等物质。
3,在腌制工艺方面,建议客户在使用我们的腌料时先与水混合均匀后再放入肉中,保持腌料中乳化成分的稳定性。
4,建议客户也检查下使用的水质,希望使用软水。
5,利用食品科技添加辅料,选择正规的配料合作伙伴。

优德88官方网站食品(北京)有限公司坚持产品品质、一直通过技术创新以及解决方案,真诚的奉献给广大使用者品质如一不含防腐剂的产品!
优德88官方网站食品(北京)有限公司为您提供:烧烤及油炸腌料、裹浆裹粉、水溶香辛料、肉制品改良剂、肉制品配料、美式西点粉等系列产品!
我们希望与您合作,实现双赢。

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