怎样解决油炸品的外观颜色深以及表面黑斑?

大家都知道,食品讲究的是色、香、味。好的外观颜色可以诱发人的食欲。但有的油炸品外观颜色深,发暗,象陈旧的产品;也有的油炸品表面出现黑色斑点,象劣质产品。这是怎么回事?有没有解决的方法?让我们一起探讨。


油炸品外观颜色深,主要有几方面原因

1.使用不同风味的腌料中存在的不同成分。比如麻辣,五香等风味本身与香辣,蜜汁风味,使用的成分不同,会导致颜色发深。

2.使用的炸油。根据炸油的品种不同,炸油的使用寿命以及炸油的品质,都会影响产品的颜色。

3.油炸品的油温控制。过高的油温或过长的油炸时间都会影响外观颜色。 外裹粉的选择。要选择高品质的外裹粉,耐炸以及不吸油。

油炸品表面黑色斑点,主要有几方面原因

1.原料肉的选择要注意。不要出现有淤血或表面风干或有冻疮的产品。

2.外裹层操作要注意,带骨产品骨骼与肉的结合处尤其要注意上浆,上粉的充分。不要有局部暴露或遗漏的地方。

3.浆粉的选择和调制。不要让浆层在内容物表面形成空洞,导致加热过程发生焦化反映。


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