解决冷冻肉品质问题的TF101

 

受原料肉价格上涨以及牛羊肉养殖数量的影响,不少厂家从国外采购肉。无论采用哪种方式,都存在解冻后失水以及颜色被氧化褪色的困扰。而解冻后失水,无光泽,肉色发暗,肉表面风干以及熟制后的肉色,都会决定肉质,影响销售的肉价。
如何解决这些问题,保证肉类的品质?优德88官方网站食品(北京)有限公司开发了冻变鲜专利技术产品TF101,可以协助解决这些问题。该产品是中国肉类协会推荐产品,已经获得国家发明专利(专利号:ZL02103777.9)
TF101主要是通过渗透压机理在原料肉表面形成一层有机膜。除了避免冻肉解冻时血水及可溶蛋白流失,减缓原料肉氧化和腐败之外,还能有效阻隔氧气进入,延缓原料肉发生褐变,延长存储时间。经过TF101处理后的肉用作熟食品深加工,可以提高蒸煮出品率8%左右。
厂商在排酸后使用TF101产品,可实现集中屠宰、分割、小包装上市;进入卖场可以有效降低鲜肉的退货或补货风险与损失,延长货架期。不仅可以拓宽销售渠道,还可以实现全国品牌。

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